【预制菜产业高质量发展与自动化科技】

1:在广州市白云区的车间里,自动化生产线的输送带将一份份密封好的烧乳鸽、三杯鸡、梅菜肉饼等预制菜产品送到包装区,质检人员从面前的包装食品中随机抽检。

2:智能制造、物流自动化、信息处理自动化助力预制菜产业高质量发展:广东十条措施之四,培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业,充分发挥产业链链主企业作用,引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。

 

 

《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》

 

广东省人民政府办公厅关于印发《加快

推进广东预制菜产业高质量发展

十条措施》的通知

粤府办〔2022〕10号

 

各地级以上市人民政府,省政府各部门、各直属机构:

  《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》已经省人民政府同意,现印发给你们,请认真贯彻实施。实施中遇到的问题,请径向省农业农村厅反映。

 

广东省人民政府办公厅

2022年3月24日

 

加快推进广东预制菜产业高质量发展

十条措施

 

  预制菜一般是指将各种食材配以辅料,加工制作为成品或半成品,经简易处理即可食用的便捷风味菜品。目前,市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式,是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态,是农民“接二连三”增收致富的新渠道,对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

  为深入贯彻习近平总书记关于“三农”工作重要论述,立足新发展阶段,完整、准确、全面贯彻新发展理念,构建新发展格局,落实省委、省政府“1+1+9”工作部署,加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地,推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列,现制定以下措施。

  一、建设预制菜联合研发平台

  充分发挥省农产品加工服务产业园牵头作用,与高等院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会共同建立预制菜联合研发平台。依托省级现代农业产业园、工业产业园和农业科技园区,重点开展预制菜共性基础研究,建立预制菜原料和菜谱数据库,研发预制菜原料半成品加工与贮存技术,构建预制菜营养科学、风味科学、品质形成机理与调控等食品科学理论,推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜(药膳)、原料筛选与培育等系统性研究。设计研发预制菜生产、加工、仓储、冷链、物流等装备,开发预制菜新厨具、新餐具、新包装。支持预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心建设,加强预制菜知识产权保护。科技、农业农村、市场监管等部门按职能设立预制菜科研专项,以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关,加大预制菜产业研发的政策支持,力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台。设立预制菜成果转化专项,加快推动预制菜全产业链研发成果及技术转化,扩大产业化规模。(省科技厅、农业农村厅牵头,省工业和信息化厅、卫生健康委、市场监管局、中医药局、农科院等按职责分工负责)

  二、构建预制菜质量安全监管规范体系

  着眼高标准引领高品质预制菜发展,组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作,逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。加快制定预制菜食品安全地方标准和预制菜产业园建设指南、预制菜产业园评价规范、预制菜中央厨房建设指南、预制菜包装通用要求、预制菜冷链物流运输要求以及预制菜分类基础标准、预制菜品质评价检测标准等基础通用标准,鼓励有关社会团体、企业制定预制菜团体标准、企业标准,推动粤港澳三地社会团体、企事业单位制定预制菜系列湾区标准,形成具有大湾区特色的预制菜产业标准体系,推进预制菜产业标准化、规模化发展。构建自律他律机制,积极引导预制菜行业自律有序发展。加强预制菜全链条质量安全监管,建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度。强化法治意识,加强市场监管,严厉打击“黑作坊”,维护消费者权益,确保预制菜食品安全。依托广东农产品保供稳价安心数字平台等,对预制菜检测方法进行研究,定期组织有资质的第三方检测机构开展抽检。探索建立预制菜产业链供应链常态化质量安全评估体系。以田头(塘头)智慧小站等为有效载体,实现预制菜专供农产品源头检测追溯。(省市场监管局、农业农村厅牵头,省商务厅、卫生健康委等按职责分工负责)

  三、壮大预制菜产业集群

  编制预制菜产业发展规划,立足资源禀赋、区位优势,按“一核一带一区”分区谋划布局建设一批预制菜产业园,将其纳入第二轮省级现代农业产业园建设以及我省发展现代农业与食品战略性支柱产业集群行动计划范畴,予以重点扶持培育,力争建设若干个在全国乃至全球有影响力的预制菜产业园,形成预制菜产业集聚效应。发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势,推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。支持预制菜产业园区科技平台、进出口平台建设。鼓励老区苏区发展预制菜产业,促进老区苏区工业产业园与现代农业产业园融合,形成政策叠加优势。推动打造肇庆高要预制菜产业高地、湛江水产预制菜美食之都、茂名滨海海产品预制菜产业园区、广州南沙预制菜进出口贸易区、佛山南海顺德预制菜美食国际城、潮州预制菜世界美食之都、江门全球华侨预制菜集散地及梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区等,带动广东预制菜产业高质量发展。(省农业农村厅、工业和信息化厅牵头,省发展改革委、科技厅、财政厅、自然资源厅、供销社、工商联等按职责分工负责)

  四、培育预制菜示范企业

  培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业,充分发挥产业链链主企业作用,引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。建立省级优质预制菜企业培育库,重点扶持以“菜篮子”产品预加工为核心,牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展,一二三产业融合的广东预制菜企业发展壮大,培育广东预制菜十强百优企业,力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业,充分发挥其在新发展格局中促消费、稳增长的重要作用。(省工业和信息化厅、农业农村厅牵头,省商务厅、市场监管局、地方金融监管局、工商联,海关总署广东分署、广东银保监局等按职责分工负责)

  五、培养预制菜产业人才

  把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,鼓励职业院校(含技工学校)和普通高校增设相关专业课程,推进预制菜“产学研”基地建设。依托省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟,发挥粤菜餐饮企业、行业协会等社会力量,组织开展预制菜生产、电商直播、市场营销、物流配送等产业发展相关职业(工种)技能人才培训和职业技能评价,大力培养预制菜相关人才。鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。创新培训模式,实施广东预制菜卖手培养工程,每年评选一批广东预制菜行业代表人物。(省人力资源社会保障厅、农业农村厅牵头,省教育厅、科技厅、农科院、供销社等按职责分工负责)

  六、推动预制菜仓储冷链物流建设

  组织引领仓储冷链物流企业与预制菜生产企业对接,充分发挥省内国家骨干冷链物流基地的牵引辐射作用及粤港澳大湾区(广东·惠州)绿色农产品生产供应基地、肇庆(怀集)绿色农副产品集散基地等基础设施作用,构建以国家骨干冷链物流基地、公共型农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的预制菜流通体系。鼓励支持仓储冷链企业研发预制菜专用装备,培育一批跨区域的预制菜仓储冷链物流龙头企业。支持生产基地建设预制菜专供田头(塘头)智慧小站和销区前置仓,形成预制菜从田头到餐桌的全程闭环供应模式。鼓励预制菜产业集聚地区对仓储冷链物流发展给予政策支持。(省发展改革委、供销社、农业农村厅牵头,省工业和信息化厅、财政厅、交通运输厅、商务厅,省邮政管理局,中国邮政集团广东省分公司等按职责分工负责)

  七、拓宽预制菜品牌营销渠道

  依托农产品“12221”市场体系,开展线上线下营销活动,鼓励预制菜企业创建加盟网店。依托中国国际食品配料博览会等国家级展会平台,结合广东省“双百”会展等品牌活动,每年组织筹办若干场国内外专场推介活动。加强广东预制菜品牌宣传推广,打造一批驰名中外的预制菜品牌,让预制菜产业成为消费亮点产业。探索汇总预制菜产销大数据,实现全产业链大数据的统一归集,促进科学合理生产经营。支持预制菜知名品牌产品进学校、工厂、医院、社区等食堂。(省商务厅、农业农村厅牵头,省工业和信息化厅、市场监管局、政务服务数据管理局、供销社、贸促会,省邮政管理局,中国邮政集团广东省分公司等按职责分工负责)

  八、推动预制菜走向国际市场

  探索建立服务团队指导预制菜出口通关。大力培育预制菜出口企业,鼓励广东预制菜企业到境外建立加工基地,充分利用海外仓,通过贸易、投资等方式拓展国际市场。结合全球人道主义应急仓库和枢纽(过渡期)、中国—太平洋岛国渔业合作发展论坛等国际平台建设,增强预制菜原料全球采购能力,积极开展同业交流合作,实现“农产品进、预制菜品出”“一产进、二产出”。(省商务厅、农业农村厅牵头,省发展改革委、贸促会,海关总署广东分署、省邮政管理局,中国邮政集团广东省分公司等按职责分工负责)

  九、加大财政金融保险支持力度

  各级政府要将预制菜产业发展纳入本级财政支持范围,在不形成地方政府隐性债务前提下,支持符合条件的预制菜产业项目申报地方政府专项债券。统筹安排涉农资金,支持预制菜直供基地、田头(塘头)智慧小站等基础设施建设。建立省市县三级预制菜产业项目储备库,支持建设一批预制菜重大投资项目。创新金融信贷服务,大力发展预制菜产业供应链金融,支持金融机构为预制菜产业开发金融专项产品,发挥省农业供给侧结构性改革基金作用,构建广东预制菜产业发展基金体系,切实降低企业融资难度和成本。组织保险机构与预制菜企业对接,推出一批面向预制菜产品、原材料质量等的专项保险产品。积极向国家争取预制菜企业税收优惠政策并开展培训宣讲。(省农业农村厅、财政厅、地方金融监管局牵头,省发展改革委,广东银保监局、省税务局,省恒健投资控股有限公司,各金融保险机构等按职责分工负责)

  十、建设广东预制菜文化科普高地

  支持各地建设富有岭南地方特色的粤港澳大湾区预制菜美食文化城(街),传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮文化,推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合,持续开展“食在广东”“广东喊全球吃预制菜”系列活动,营造预制菜饮食文化的浓厚氛围。在省统筹建设的“粤科普”公共服务平台开设“预制菜科普”专栏,加强广东预制菜科普宣传,推进预制菜科普基地建设。各地要统筹利用网、屏、端等平台,加大预制菜品牌文化建设和科普力度,让广东预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化产业的引领者。(省商务厅、农业农村厅牵头,省委宣传部、网信办,省文化和旅游厅、政务服务数据管理局、科协、贸促会等按职责分工负责)

 


 

 

山东预制菜产业联盟在诸城发起成立

 

 

  在山东诸城市昌城镇佳士博食品公司的生产车间,排骨系列、调理系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工,黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎欲滴。不久前,在北京冬奥会餐桌上,来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等预制菜让人们尝到了“诸城味道”。

  目前,诸城预制菜产品涵盖8大菜系、400余个种类、1200余个品种,年综合加工能力600万吨,成为全国最大的速冻肉丸生产基地,低温肉制品、速冻调理食品市场占有率居全国同行业第一位。

  作为农业大省,山东也在抢占预制菜产业新赛道上持续发力。今年2月,山东预制菜产业联盟在诸城发起成立,旨在创立从种植养殖加工到餐饮终端一体化良性循环模式,加快构建生态、安全、营养、智慧的预制菜全产业链体系,让“菜篮子”变成“菜盘子”。

  精准还原川菜本味

  “普通消费者喜爱川菜预制菜,主要是因为菜品接地气、味道好,另外也有价格优势。”四川王家渡食品有限公司西区销售负责人徐元本表示。

  徐元本对记者说,针对快餐、中餐、烘焙等不同烹饪方式及对应客群,王家渡食品加大了产品研发投入,研制了不同的预制菜品,还原地道“四川味”。以辣椒油制作为例,王家渡食品将炒辣椒的自动化机械设备模拟成炒锅,加入一层生铁,让每一颗辣椒仿佛经过人工翻炒一般,在不断加热和炒制的过程中激发自然的香气。

  成都希望食品有限公司党委书记张吉祥介绍,希望集团美好品牌每年为全国80余家品牌供应小酥肉、卤肥肠等预制食材5万余吨,2021年仅小酥肉销售额就突破15亿元。“小酥肉,咔嚓咬一口,舌尖上带有一丝若有似无的麻味儿,涮火锅则是嫩滑弹韧。为了还原这种口感,我们前后尝试了34款肉质搭配,蛋液修改了28次,就连炸制时间都进行了上百次试验,精确到秒。”张吉祥说。

  着力壮大产业集群

  广东的“十条措施”包括:建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

  当前,我国预制菜行业正处于市场成长期,零售端市场更大、竞争更激烈。不过,这让广东餐饮业看到了更大的发展空间。

 


 

自动化生产线助力广东预制菜产业高质量发展

 

据第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research(“艾媒咨询”)发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》称,预制菜迎来黄金发展期,预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长率,2023年预制菜市场规模或将达5165亿元。

日前,随着全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下称“预制菜十条”)出台,广东预制菜再迎“高光时刻”。全省多个地市迅速响应,紧抓“预制菜十条政策”机遇,积极部署预制菜产业发展,相关行业协会、企业、科研院校也加快布局,以强强联手之势,合力推动广东建设全国预制菜产业高地。

资料图 来源新华社

产学研携手,复刻“广东味”

如何让预制菜更好吃,让广东预制菜更有“广东味”?在预制菜火热的当下,这个问题摆在了广东预制菜产业面前。

鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关;把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品——“预制菜十条”给出了解题思路。

“预制菜材料齐全,方便易操作,不需要什么厨艺就能复制大厨口味。”广东品珍鲜活科技有限公司(下称“品珍科技”)创始人兼CEO(首席执行官)陈翠颖说,该公司生产的预制菜盆菜,是中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明的匠心之作,优选十余种广东特色食材,已入选广东预制菜“十大名品”。

顺德是“中国厨师之乡”,厨师界和预制菜企业顺势结盟。除了品珍科技与顺德厨师协会合作研发预制菜产品,顺德均健现代农业科技有限公司也引进了“粤菜大师工作室”。

前不久,佛山预制菜产业联盟正式成立,首批53家单位加入,涉及经营主体、行业协会、金融保险机构、科研院所及技术检测机构,共谋打造“佛山预制菜”品牌。

佛山以外,全省预制菜产业联盟遍地开花。广东农产品食品化工程中央厨房(预制菜)产业联盟正积极推进产业科学稳健扎实发展;潮州市建立潮州菜中央厨房产业联盟,旨在推动潮州菜走“农产品食品化、食品工业化、中央厨房潮流化”的产业振兴道路;江门市、湛江市等相继成立预制菜产业联盟;梅州市、河源市积极发力客家风味预制菜,筹划建立预制菜产业联盟。

“一是鼓励职业院校(含技工学校)和普通高校根据预制菜的内容增设相关专业课程,培养推进预制菜‘产学研’基地建设。”在预制菜人才培育上,广州酒家集团有关负责人建议。二是鼓励本地的粤菜师傅人才投入到开发预制菜的项目中,利用粤菜师傅精湛的厨艺将“手艺”与“工艺”结合,突出粤菜特色培育发展预制菜产业。

资料图 来源视觉中国

全链条发力,做好“一道菜”

验收、清洗、分切、再清洗、滚揉、包装、冷冻……走进汕头市濠江区玉新街道珠河路的汕头市冠海水产科技有限公司,每个环节井然有序,一片忙碌的景象。

“现在是牛蛙的成熟季,也是我们的忙碌季。”冠海水产董事长柯锐城说,作为广东乃至全国最早推出牛蛙预制菜的企业之一,冠海水产也是目前中国最大的牛蛙预制菜企业,公司自2020年进军牛蛙预制菜以来,销售量一直在上涨。

“这些包装好的牛蛙预制菜产品被装进零下18℃的冷链运输车后,再销售往全国各地,走上消费者的餐桌。”看着包装工人快速打包,柯锐城对预制菜产业充满了期望。

由此可见,生产一道“只要稍微烹煮便可享用”的预制菜,每一道工序都离不开全产业链的有力支撑。

为此,“预制菜十条”提出,要壮大预制菜产业集群,建设一批预制菜产业园,形成预制菜产业集聚效应。发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势,推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。

放眼全省,佛山、肇庆、江门、湛江、茂名、潮州等地正在积极创建预制菜产业园,推动广东预制菜以园区形式聚集发展。

肇庆市高要区正加快建设湾区预制菜产业“第一园”——粤港澳大湾区(肇庆高要)预制菜产业园。产业园规划面积7000亩,高标准建设集水产禽畜养殖、生产加工、冷链配送、中试研发、检验检测、电商金融及科普观光等肉类和水产深加工全产业链功能于一体的预制菜示范园区。

今年的佛山市政府工作报告明确,要建设特色农产品预制菜加工产业园。目前全市建成上规模的预制菜企业12家,年产值约25亿元左右,加上在建、拟建的上规模企业13家,全部达产之后,佛山预制菜年产值预计可达300亿元。

为打响“侨都预制菜”金招牌,江门市近日发布《江门预制菜十二条政策措施》,明确预制菜产业园建设将按照“一园四区”思路,在台山市斗山镇、白沙镇,蓬江区杜阮镇、棠下镇,开平市马冈镇,布局建设预制菜产业园。

把好安全关,走出“国际范”

百姓餐桌无小事。“预制菜十条”直击“质量安全”这一预制菜产业发展痛点——提出构建预制菜质量安全监管规范体系,逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。

在广州市白云区的车间里,自动化生产线的输送带将一份份密封好的烧乳鸽、三杯鸡、梅菜肉饼等预制菜产品送到包装区,质检人员从面前的包装食品中随机抽检。

“我们力求为消费者提供安全优质的商品。”广州本土零售龙头广百百货旗下的广百超市相关负责人表示。为把好预制菜商品的产品质量关,在商品上架前,广百超市采购部门会对供应商的经营资质、品牌的知名度、商品的检查报告等逐一查验核实,符合相关食品要求的商品才能上架经营。

近日,在湛江国联水产开发股份有限公司(下称“国联水产”)生产车间内,工人们加班加点,将2200箱、22吨金鲳鱼预制菜装车送往码头,销往RCEP成员国马来西亚。

“公司通过主动加快国际市场的对接步伐,助力预制菜成为国际‘网红菜’。”国联水产相关负责人对预制菜产业发展信心十足。早在1月1日,区域全面经济伙伴关系协定(RCEP)正式生效当日,国联水产预制菜就顺利报关001号柜,并代表广东企业首柜首发RCEP成员国澳大利亚。

目前,湛江水产企业的预制菜产品已出口新西兰、马来西亚、新加坡、澳大利亚等RCEP国家。除了湛江,大湾区(肇庆)预制菜产业园的酸菜鱼预制菜、汕头濠江水产省级现代农业产业园的鱿鱼预制菜、汕头澄海狮头鹅(卤鹅预制菜)、云浮市明基水产集团的烤鱼预制菜等,也纷纷乘着RCEP东风走出国门。

来源:南方日报

编辑:韩啦啦