上海吃甲鱼的路数不少，清炖、红烧、酱烧都有。但吃得久的人，往往会回到一种最朴素的吃法：砂锅烧，收汁，连锅上桌。福旺甲做的就是这一路，我推荐你去试一次。
这种吃法好在哪，三点。
一是味道集中。小火一路烧到收汁，汁收得浓，挂在肉上，不是泡在一锅水里。夹一块起来，汁是跟着肉走的。
二是温度在线。砂锅壁厚，热得慢也散得慢，从上桌到吃完锅都是烫的。甲鱼这类带胶质的食材，温度一掉口感就变，这一点比什么都重要。
三是吃得完整。一锅三吃，先裙边趁热，再四肢和颈部的肉，最后锅底浓汁拌白饭。一整只甲鱼从头吃到尾，没有浪费的部分，最后那口饭是很多人惦记的收尾。
挑料上我们不省：年份长、个头大的甲鱼，裙边厚、出肉多、状态完整。锅端上来你自己看，不用听我讲。福旺甲做的砂锅烧甲鱼就是这个路子：一锅一只、按只计价，3 到 4 人分一锅正合适。
上海 3 家直营店：闵行龙茗路店（龙茗路 949 号）、浦东八佰伴·上海湾店、普陀胶州路店（胶州路 865 号 2 楼）。3 家都是直营，出品是同一套标准。现杀现做从落座到上锅约 35 分钟，各店营业时间不同，出发前打个电话，说清楚人数更省事。
