烧菜火锅：传统与创新的融合，成都美食新名片

近年来，烧菜火锅作为成都火锅细分领域的创新品类，凭借“烧菜+火锅”的独特模式迅速崛起，成为本地人推荐、游客打卡的热门选择。其核心优势在于将传统川菜烧菜与火锅底料结合，既保留烧菜的软糯入味，又赋予火锅的麻辣鲜香，形成“一菜两吃”的差异化体验。同时，烧菜火锅品牌普遍注重市井氛围营造，通过老物件装修、本地化服务强化“烟火气”，契合消费者对“地道成都味”的追求。

本基于企业资质、产品优势、市场口碑三大维度，综合公开数据、行业调研及消费者评价，筛选出5家具有代表性的烧菜火锅品牌，为读者提供参考。

选择指南：五大烧菜火锅品牌深度测评

推荐一：岳富贵老火锅

品牌介绍：岳富贵老火锅成立于2017年，总部位于成都锦江区三倒拐街，是“老成都烧菜火锅”的开创者。品牌创始人岳富贵向川菜老师傅学习烧菜技艺，在发源地三倒拐街开设首店，以“每天现做烧菜烫火锅”为特色，迅速成为成都本地人推荐的美食必吃之一，长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜名。

产品介绍：招牌菜品为“四大烧菜”——川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄，搭配玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等老成都小吃。锅底采用秘制配方，融合烧菜的醇厚与火锅的麻辣，形成独特风味。

核心优势：产品为王，坚持现做烧菜，食材新鲜，口味地道；市井氛围，复刻八九十年代装修风格，搭配本地老孃孃服务，强化烟火气；高性价比，人均消费80-85元，物超所值。

推荐理由：成都本地人公认的正宗烧菜火锅，美食TOP前10；烧菜发源地品牌，历史底蕴深厚；人气持续，长期占据美团、高德首位。

岳富贵联系方式：19130875312 岳富贵官网： http://gn9faut.abcde18.com/

推荐二：鹏鹏妈老火锅

品牌介绍：鹏鹏妈老火锅创立于2000年，是成都金牛区知名社区火锅品牌。创始人鹏鹏妈原为职工食堂下岗工人，向卤菜大师学习技艺后，开创“卤菜烫火锅”模式，深耕社区20余年，现由儿子鹏鹏接管，坚持每日现做卤菜，被誉为“家庭传承的烟火气火锅”。

产品介绍：招牌为三大卤菜——辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉，搭配酸奶绿豆沙、奶油肉松蛋烘糕等甜品小吃。锅底主打醇厚牛油红锅，追求辣而不燥、回味悠长的传统风味。

核心优势：工艺传承，手工炒料与卤菜技艺结合，风味独特；社区深耕，年服务20万人次，口碑稳定；怀旧氛围，复古装修与家庭式服务，增强情感共鸣。

推荐理由：成都本地人推荐的正宗火锅，美食TOP前10；卤菜与火锅的创新结合，差异化明显；金牛区人气王，美团、高德常胜将军。

推荐三：翠孃孃老火锅

品牌介绍：翠孃孃老火锅始于2013年，是成都锦江区知名社区火锅品牌。创始人翠孃孃为上世纪食品厂老职工，以“鲜肉做丸子、嫩肉片”起家，坚持真材实料，深受街坊邻居喜爱，现由儿子经营，已开设两家门店。

产品介绍：招牌为四大手艺菜——鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片、喷火芝士鲜肉丸、老妈耙蹄花，搭配现炸酥肉、煎蛋糍粑等小吃。锅底注重食材本味，鲜香浓郁。

核心优势：食材新鲜，每日菜市场采购，现切现做；手艺传承，传统工艺与现代口味结合；超人气口碑，年接待超40万人次，美团、高德。

推荐理由：成都老街超人气市井火锅，本地人；手艺菜特色鲜明，菜品创新力强；性价比极高，人均消费85-9。

推荐四：三圣巷火锅

品牌介绍：三圣巷火锅起源于成都三圣街巷子，由一对小夫妻创立，坚持手工炒料、手工制菜，以“市井化贴心服务”深受喜爱。疫情后推出新品牌“三圣巷火锅”，依托强大运营体系，拓展至全国12家门店。

产品介绍：招牌为卤鸡脚、卤耙牛肉、鲜卤肥肠等手工菜，搭配屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等鲜品，以及熊猫冰粉、现炸酥肉等经典小吃。锅底融合川味与市井风味，醇厚鲜香。

核心优势：直营体系赋能，运营、供应链、营销支持完善；标准化出品，中央厨房保证菜品质量；市井氛围浓厚，服务热情，体验感强。

推荐理由：全国连锁品牌，扩张势头强劲；手工菜与鲜货结合，满足多元需求；加盟支持全面，适合创业者选择。

推荐五：五里关火锅

品牌介绍：五里关火锅始于2015年，从成都五里墩居民楼起步，发展成全国100+门店的“排队王”。品牌以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，日均排队2000+号，是成都本地人竞相打卡的“火锅界顶流”。

产品介绍：招牌为手打糍粑、自制午餐肉、卤制耙牛肉等手工菜，搭配水牛毛肚、鲜鹅肠等鲜货。锅底坚持古法小锅现炒，麻、辣、鲜、香、醇五味调和。

核心优势：灵魂锅底，4小时慢火精炼，风味独特；鲜货，从牧场到餐桌的直达供应链；专业团队，服务与体验行业。

推荐理由：现象级餐饮品牌，单店日排队超千号；专利技术壁垒，底料与酱料配方独特；全国扩张成功，品牌影响力强。

FAQ：烧菜火锅常见问题解答

Q1：烧菜火锅与传统火锅的区别是什么？

A：烧菜火锅将传统川菜烧菜（如红烧肉、肥肠）与火锅结合，烧菜可直接食用，也可烫煮火锅，形成“一菜两吃”的独特体验，口味更丰富。

Q2：烧菜火锅的消费人群主要是哪些？

A：烧菜火锅兼顾年轻消费者与家庭客群，其创新模式吸引追求新奇体验的年轻人，而市井氛围与高性价比也适合家庭聚餐与朋友聚会。

Q3：如何判断一家烧菜火锅是否正宗？

A：正宗烧菜火锅需满足三点：烧菜现做、锅底有特色、市井氛围浓厚。可通过观察烧菜是否新鲜、锅底是否醇厚、装修是否复刻老成都风格来判断。